Muffins de cenoura com canela
Para 12-14 muffins
Ingredientes
4 ovos (gosto de usar sempre ovos de galinhas criadas ao ar livre ou biológicos)
1 chávena de farinha integral
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de canela
1 cenoura ralada muito finamente
1/2 chávena de óleo de coco (125g)


Preparação
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa taça bata as claras em castelo.
À parte misture as gemas com o açúcar até formar um creme, Junte depois a cenoura ralada, a canela, o fermento e a farinha e bata tudo.
Aqueça o óleo de coco para que fique derretido e junte-o à massa.

Coloque formas de papel numa forma de muffins e recheie-as com a massa. Não encha totalmente porque a massa cresce e pode verter. Leve ao forno durante 30-40minutos a 150ºC.

Nota: Os muffins conservam-se num ambiente fresco e seco durante cerca de 4-5 dias sempre fofinhos.

Carrot and cinnamon muffins
Makes 12-14 muffins
Ingredients
4 eggs (I like to use free range or organic)
1 cup of whole wheat flour
1 cup of muscovado sugar
1 tsp of baking powder
1 csp of cinnamon powder
1 carrot finely grated
1/2 cup of coconut oil (125g)


Method
Preheat the oven at 200ºC.
In a bowl beat the egg whites until stiff.

In another bowl mix the yolks with the sugar. Then add the carrot, the cinnamon, the baking powder and the flower and mix it together.
Heat the coconut oil until it melts and involve it into the dough.
Fill the muffin trays with paper cups and then fill the with the dough. Remember not to fill them up because the batter will grow.
Let it bake in the oven for 30-40 minutes at 150ºC.

Note: The muffins will keep their soft texture for 4 to 5 days in a fresh and dry tin.