Frango toscano com batatinhas

Frango toscano com batatinhas

Para 4 pessoas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 peitos de frango
• 800g de batatas princesa amandine
• 200g de tomate cherry
• 4 cenouras
• 1 curgete
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 mão cheia de folhas de manjericão frescas
• 100g de espinafres
• 3 tomates secos
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 400ml de leite de coco / iogurte grego ligeiro / queijo cottage
• 1 colher de café de paprika fumada

Preparação

Num tacho ou frigideira grande coloque o azeite e a cebola picados e salteie até dourar. Junte os tomates secos e o alho picados, os orégãos, as batatas cortadas em gomos, as cenouras em diagonais, os tomates cherry e a curgete em cubos. 

Cubra com os peitos de frango, tempere com sal e cozinhe em lume brando com a tampa durante 20 minutos. 

Retire os peitos de frango e reserve. Junte os espinafres e o leite de coco, misture e tape novamente. Cozinhe mais 5 minutos em lume brando.

Retire do lume, corte os peitos de frango em fatias, junte-o aos legumes e tempere com folhas de manjericão picadas.

Bom apetite, e desfrute do seu frango toscano com batatinhas.

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