Peru no forno com legumes assados e puré de marmelo

Peru no forno com legumes assados e puré de marmelo

Para 8 a 10 pessoas

Peru no forno

• 1 peru inteiro
• Sal e pimenta, q.b.
• 4 folhas de louro
• 6 dentes de alho picados
• 2 c.chá de mostarda dijon
• Sumo de 3 limões
• Sumo de 4 laranjas
• 6 c.sopa de mel
• 500ml de vinho branco
• 1 malagueta
• Tomilho fresco, q.b.
• 1 fio de azeite (generoso)

Puré de marmelo

• 200g marmelos
• 1 c. de sopa de manteiga
• 6 a 8 c.sopa bebida vegetal
• Noz moscada, q.b.
• Sal e pimenta, q.b.

Legumes no forno

• 2 batatas doces médias
• 1/2 abóbora manteiga
• 1 pastinaca média
• 150g castanhas congeladas
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta, q.b.

Direcções

1. Comece por fazer o peru:
   Numa taça, coloque a mostarda, os alhos picados, o sumo de laranja, o sumo de limão, a malagueta, o vinho branco e o mel. Triture tudo com varinha mágica.
2. Coloque o peru num tabuleiro de ir ao forno. Tempere de ambos os lados com sal, pimenta e louro. Esfregue bem o peru com o tempero. O peru deve ficar com a pele virada para baixo para que seja tostada no final.
3. Regue a carne com o molho que preparou. Tape com papel alumínio e deixe marinar de um dia para o outro.
4. Ligue o forno a 200ºC, polvilhe alecrim seco e regue um fio generoso de azeite. Leve ao forno tapado com papel alumínio e deixe assar aproximadamente 3 horas regando-o com o próprio molho regularmente (com a ajuda de uma seringa de cozinha). No fim, retire o papel alumínio para tostar a pele.
5. Entretanto prepare o puré de marmelo: Lave muito bem o marmelo, retire a casca, o caroço e corte em pedaços pequenos.
6. Leve um tacho ao lume com os marmelos preparados, junte água, o suficiente para cobrir e deixe cozer até ficar macio.
7. Depois de bem cozido, desligue o lume e triture até obter um creme macio. Adicione a manteiga vegan e a bebida vegetal, uma colher de sopa de cada vez, até obter a consistência desejada.
8. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e envolva bem. Reserve.
9. Para a mistura de legumes: lave bem e retire a casca a batata doce, pastinaca e abóbora. Corte em cubos ou rodelas (como preferir).
10. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e adicione as castanhas. Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC por 35 a 40 minutos até estar assado mexendo de vez em quando.
11. Sirva o peru juntamente com o puré de marmelo e os legumes assados no forno.

Gostou desta receita de Peru no forno com legumes assados e puré de marmelo? Experimente a minha receita de BORREGO ASSADO SOBRE CAMA DE ESPINAFRES E ESMAGADA DE BATATA DOCE COM COUVE FLOR GRATINADA