Como escolher salmão fumado

O salmão tem inúmeros benefícios pois é um peixe gordo rico em ómega-3. Visto que é um peixe gordo, o seu consumo diário é desaconselhado, pelo que o ideal é uma vez por semana para garantir o aporte de ómega-3.

Existem inúmeras maneiras de confeccionar o salmão e inúmeras conjugações de ingredientes que podemos fazer para aumentar o seu consumo. O essencial é conseguiraproveitar ao máximo os seus benefícios.

Através do ómega-3 é possível fazer a digestão, absorção e transporte de um grupo de vitaminas, as lipossolúveis, e outros componentes dos alimentos. Com o consumo de ómega-3 verifica-se um bom desenvolvimento cerebral, logo, um bom aporte de ómega-3 é sinónimo de uma estratégia de proteção do declínio cognitivo.

Como funciona o método para obter este produto?

Desde há muitos séculos que existem diferentes modos de conservar a carne e o peixe. É costume usar o processo de cura/defuma, entre outros. Também é habitual utilizar sal, ervas aromáticas e açúca rpara conservar melhor os ingredientes.

Tal como o nome indica, o método utilizado para obter salmão fumado é através do fumo. É importante referir que o fumo tem compostos que são prejudiciais à saúde e como tal devemos evitar o consumo dos mesmos. O aconselhado é um consumo esporádico de salmão fumado, pois existem outras formas de consumir salmão menos prejudiciais.

Como conservar?

É importante respeitar as instruções que aparecem nas embalagens do produto comprado. O ideal para evitar o crescimento de bactérias é abrir a embalagem e comer logo o produto, mas isto não é viável nem aconselhado quando é apenas uma pessoaa consumir.

Deve-se então respeitar o produto e conservá-lo da mesma forma como veio. É necessário envolver o mesmo em papel vegetal ou película aderente e conservá-lo no frigorífico. Isto quando não existem instruções na embalagem do produto.

O que ter em atenção?

De acordo com a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA), a Listeria monocytogenes tem sido detetada em produtos como peixes, carnes e queijos prontos para consumo, pois não são submetidos a qualquer tratamento térmico imediatamente antes de serem consumidos.

A Comissão Europeia permite que o salmão fumado tenha um prazo de validade que pode ir até seis semanas, o que é um período excessivamente longo para um produto propenso ao desenvolvimento de Listeria.

Como escolher?

• Ler a lista de ingredientes – quanto mais salmão melhor.
• Rejeitar os produtos com açúcar, tendo em conta que existem alternativas sem este.
• Verificar a quantidade de sal colocada na tabela nutricional – varia muito consoante a marca. Pode variar de 0,83 – 8.7, sendo que a média é 3 g de sal por 100g de produto.
• Rejeitar as embalagens danificadas.
• Rejeitar as embalagens cujo prazo se aproxima do seu fim.
• Verificar o aspeto do salmão.
• Comparar o teor de gordura saturada das diferentes opções.
• Evitar listas de ingredientes longas. O ideal é ter os dois ingredientes que nunca variam, o salmão e o sal. 

Top 5 de salmão fumado através de uma análise de supermercados

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Artigo escrito por Inês Simões Alves (3671NE), Nutricionista Estagiária Loveat

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