No outro dia consegui vir a casa almoçar e apetecia-me uma refeição rápida e frequinha. Tinha estes hamburgueres maravilhosos congelados e pus logo um a grelhar. Para acompanhar fiz um esparguete de curgete que nem 1 minuto demorou et voi lá, um almoço saudável, fresco e rápido!


Esparguete de curgete com pesto e hamburguer de cogumelos

Ingredientes

Para os hambúrguers (cerca de 7)

1 mão cheia de manjericão

Sal

Para o esparguete de curgete com molho pesto

2 curgetes grandes

2 mãos cheias de manjericão

6 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

2 colheres de sopa de amêndoas sem pele

Sal

Preparação
Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Numa
frigideira salteie a cebola picada e os cogumelos laminados no azeite, até reduzirem de volume. Reserve.

Coloque no robot de cozinha ou na picadora o feijão cozido e pique até estar em
puré.

Junte os cogumelos e a cebola salteados, a polpa de tomate, o pão ralado, o
molho de soja, o sal, o manjericão, a pimenta, alho em pó e gengibre. Pique
tudo até obter uma pasta. 

Faça bolinhas e achate-as.

Leve ao forno, polvilhe com um fio de azeite e asse 15 minutos a 200ºC.

Entretanto num triturador coloque as folhas de manjericão, o alho, as amêndoas, o sal e o azeite e pique tudo. Se quiser junte água para ficar com uma textura mais fina.

Lave bem a curgete e corte-a em esparguete com um espiralizador. Envolva-a no pesto e sirva com o hambúrguer.