Tacos de lentilhas e batata doce

Ingredientes

• 1 fio de azeite
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate
• 2 colheres de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de cominhos moído
• 1 pitada de sal rosa dos Himalaias
• 1 chávena de lentilhas
• 3 chávenas de água
• 2 batatas doces laranjas
• 6 tortilhas de milho (tacos)
• Salsa picada, para servir

Molho de Abacate e Lima

• um abacate, descascado
• 1/4 chávena de água
• 2 colheres de sopa de sumo de lima
• Sal e Pimenta, q.b.

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Coloque as batatas-doces em cubos no tabuleiro. Regue com azeite e tempere com pimenta em pó e sal. Misture e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que a batata esteja macia.
2. Enquanto a batata-doce assa no forno, aqueça uma panela em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente o azeite e a cebola picada. Refogue 2-3 minutos e, de seguida, adicione o alho e os temperos. Refogue mais um minuto e junte o tomate picado e acrescente as lentilhas. Verta a água e mexa tudo. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio-baixo, cubra a panela parcialmente com uma tampa e cozinhe por 20-30 minutos ou até que as lentilhas estejam macias.
3. Num liquidificador ou processador de alimentos, adicione todos os ingredientes para o molho de abacate e triture até ficar homogêneo. Adicione a água uma colher de sopa de cada vez até obter uma consistência cremosa e homogênea (sem grumos).
4. Recheie as tortilhas de milho (previamente aquecidas no forno ou microondas) com as lentilhas, a batata doce e coloque por cima o molho de abacate, cebola roxa picada e folhas de salsa.